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文化能讓中國(guó)快餐業(yè)走多遠(yuǎn)？
作者：肖彬 日期：2009-12-25 字體：[大] [中] [小]
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雖然前段時(shí)間媒體報(bào)道“真功夫”內(nèi)訌，但似乎沒(méi)影響其快速擴(kuò)張，真功夫濟(jì)南店也不動(dòng)聲色地在站前廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)了。與此同時(shí)，濟(jì)南本土的“英雄煮”忽如一夜春風(fēng)來(lái)，迅速展開(kāi)了快餐連鎖的搶灘登陸。不難看出，無(wú)論“真功夫”還是“英雄煮”，他們紛紛打出了文化牌。
“真功夫”是將中國(guó)的功夫文化和餐飲模式進(jìn)行了結(jié)合，巧借了中國(guó)功夫在世界范圍內(nèi)的影響力，李小龍、成龍、李連杰，這些功夫巨星的影響力不可估量，“真功夫”的logo更是讓人一眼就聯(lián)想到功夫巨星李小龍的經(jīng)典動(dòng)作。“真功夫”的成功要素正是借勢(shì)中國(guó)功夫強(qiáng)化了消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知。
在這里不得不恭維一下策劃大家葉茂中，中國(guó)功夫的品牌影響可謂婦孺皆知，唯獨(dú)他將功夫和快餐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，讓東莞長(zhǎng)安鎮(zhèn)107國(guó)道邊的一間蒸品店，創(chuàng)造了目前全國(guó)300多家分店，可以叫板麥當(dāng)勞、肯德基的中國(guó)快餐業(yè)的一個(gè)奇跡。
作為跟進(jìn)者的“英雄煮”，無(wú)不是受到了“真功夫”的啟發(fā)和利益誘惑，作為專(zhuān)業(yè)做餐飲連鎖管理的濟(jì)南百匯無(wú)疑是擅長(zhǎng)模仿和包裝的高手。“真功夫”把“蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”作為自己的品牌核心價(jià)值。“蒸”是需要花費(fèi)時(shí)間花費(fèi)功夫的，而真功夫說(shuō)明在時(shí)間上、在蒸的工藝上真是下了功夫。而“英雄煮”讓人聯(lián)想到的是“煮酒論英雄”，作為產(chǎn)品本身，“煮”也體現(xiàn)了骨湯麻辣燙的產(chǎn)品特性。
中國(guó)的餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，深厚的文化底蘊(yùn)足以支撐本土餐飲品牌與洋品牌的競(jìng)爭(zhēng)，可是到目前為止也沒(méi)有一家像麥當(dāng)勞、肯德基那樣影響世界的餐飲企業(yè)。“真功夫”和“英雄煮”的出現(xiàn)，無(wú)疑是中國(guó)餐飲業(yè)走向世界的一次嘗試。但文化能讓中國(guó)餐飲業(yè)走多遠(yuǎn)？這還是個(gè)迷！
固然，文化包裝是洋餐飲的成功顯而易見(jiàn)的長(zhǎng)處，而他們的成功更在于他們對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的追求。所以，從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，中國(guó)的餐飲在技術(shù)的革命上沒(méi)有做到位，因?yàn)闊o(wú)法解決復(fù)制的問(wèn)題，也就無(wú)法做到全球連鎖。
最后值得一提的是，從“168蒸品店”到 “雙種子”再到現(xiàn)在的“真功夫”，敢于幾易其名，體現(xiàn)了管理者的魄力，也說(shuō)明品牌的價(jià)值不僅僅在于一個(gè)名字，某些中小企業(yè)不應(yīng)因?yàn)橐逊e累的微弱知名度而束縛不前。
肖彬，品牌策劃人、自由撰稿人。 曾在報(bào)社、電視臺(tái)等多家媒體從事記者編輯工作。對(duì)企業(yè)文化創(chuàng)建、CIS系統(tǒng)導(dǎo)入、品牌傳播有著獨(dú)到的認(rèn)識(shí)，有汽車(chē)、地產(chǎn)、銀行、食品、家紡等多個(gè)行業(yè)成功案例。迷戀讀書(shū)，熱愛(ài)工作，喜歡旅行，曾在北京、上海、青島、杭州等地游蕩，現(xiàn)居濟(jì)南，獨(dú)身一人，與泉為伴。 QQ：705235038 信箱：xiaobin086@sina.com